Harissa, çorbalara ve güveçlere karıştırıldığında veya kavrulmuş sebze ve etlere karıştırıldığında harika olan bir Kuzey Afrika biber ezmesidir. Harissayı, kavanozda ya da tüp şeklinde, dükkanlar ve birçok Akdeniz pazarında ya da çevrimiçi mağazalarda kolaylıkla bulabilirsiniz. Ancak burada tarif ettiğimiz gibi evde kendinize ait, gül suyu ve kurutulmuş gül yaprakları ilavesiyle, Harissa ile lezzeti kişiselleştirmenin eğlenceli ve kolay bir yol bulunmaktadır. Bilge kelime: Harissa ciddi bir yumruya sahiptir, ancak ısı seviyenizi düşürmek için rehidrasyondan sonra acı biber saplarını ve tohumlarını çıkarabilirsiniz.
Harissa nedir?
Harissa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika mutfağında kullanılan baharatlı bir acı biber sosudur. Harissa kelimesi , “ezmek veya dövmek ” anlamına gelen Arapça “Ha-riss-ah” kelimesinden gelir ve ezmenin zeytinyağı, sarımsak, tuz ve kişniş ve kimyon gibi baharatlarla birlikte öğütülmesi yoluyla yapılan sosun nasıl yapıldığını ifade eder. “Ha-riss-ah” olarak telaffuz edilen Harissa, Kuzey Afrika ve İran mutfağının önemli bir parçasıdır. Orta Doğu’da yemek pişirmeye olan ilginin artmasıyla birlikte, evlerde bulunan baharat bölümünün temel bir parçasıdır.
Arapça’da Harrisa adı “kırmak” veya “parçalara ayırmak” anlamına gelir. “Harasa” fiilinden türemiştir. Bu ismin, Tüccarların Tunus pazarlarında beklerken dövdükleri baharatları izleyen müşterilerden geldiği düşünülüyor.
Şimdi gelin evde lezzetli bir Harissa hazırlayalım, aşağıda eklediğim tarif ile kendi lezzetli Harissa sosunuzu hazırlamanız çok kolay.
Poyska.com’un Yeme- İçme kategorisinde daha çok şey bulabilirsiniz ya da daha farklı bir şeyler görmek istiyorsanız sizi, Anasayfamızı ziyaret etmeye bekleriz.
Ev Yapımı Güllü Harissa Tarifi
Tarifi YazdırMalzemeler
- 40 gr kurutulmuş kırmızı biber
- 25 gr kurutulmuş Meksika isotu
- Soyulmuş, 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 1 çorba kaşığı kişniş tohumu
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı öğütülmüş kuru gül yaprakları
- 1 yarım çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çorba kaşığı gül suyu, (ikiye bölün lâzım olacak)
- 4 yemek kaşığı elma sirkesi
- Yarım fincan zeytinyağı 1 yarım çay kaşığı tuz
Talimatlar
1. Ateşi yüksek olan bir ocağa büyük bir kızartma tavası yerleştirin. Tava ısındıktan sonra biberleri ve sarımsakları ekleyin. Yaklaşık 2 dakika kızartın. Sarımsakları tavadan alıp bir tabağa koyun. Biberleri ısıya dayanıklı bir kaseye aktarın.
2. Biberlerin üzerini kapatacak kadar sıcak su dökün ve ardından küçük bir kaseye koyun. Yumuşaması ve yeniden nemlenmesi için 30 dakika bekletin, ardından süzün. Acı biberleri kabaca doğrayın ve bir mutfak robotunun kasesine ekleyin.
3. Bu arada kimyon, kişniş ve kimyon tohumlarını aynı tavaya ekleyin ve orta – yüksek ateşte kokulu hale gelene kadar 2-3 dakika kızartın. Tohumları bir havana aktarın ve havanda dövün ve bunları doğranmış biber, sarımsak, salça, gül yaprakları, şeker ve kırmızı biber ile birlikte mutfak robotuna eklemeden önce kabaca ezin. Kabaca doğranana ve birleşene kadar birkaç kez çırpın.
4. Limon suyunu, gül suyunun yarısını, elma sirkesini, 4 yemek kaşığı zeytinyağını ve bir tutam tuzu mutfak robotuna ekleyin. Kaba bir hamur elde edene kadar karıştırın.
5. Karışımı bir kaseye aktarın ve kalan gül suyu ve kalan 4 yemek kaşığı zeytinyağı ile hafifçe karıştırın.
6. Harissa’yı sterilize edilmiş hava geçirmez bir kavanoza aktarın ve hemen kullanmıyorsanız buzdolabında saklayın. Harissa, bir yağ tabakası ile kaplı halde buzdolabında birkaç hafta saklanabilir.
